民以食为天，食品安全大于天。

过去，脱氢乙酸钠曾经是“防腐之王”，在食品防腐领域应用广泛，随着食品安全研究深入，其安全性问题得以暴露：长期接触可能使肝肾组织发生变化，可能出现取食减少、体重下降、凝血能力下降、高浓度时还可能引起甲状腺激素紊乱。此外，还可能存在神经毒性和致癌性。

国家卫健委2024年3月发布食品新规：禁止脱氢乙酸钠在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用。

自2025年2月8日起，违规添加脱氢乙酸钠，将面临获刑的法律惩处。

在这一背景下，三棵竹子天然防腐剂快速崛起。2023年推出市场，2024年便赢得广泛关注，全国3000多家企业成为它的忠实客户，广泛适用于米面制品、淀粉制品、豆制品、卤肉、烘焙类产品。

苏定冯院士领衔研发，实现天然防腐新突破

苏定冯院士是三棵竹子的首席科学家，国家科技部973项目的首席科学家，国家教育部创新团队负责人。2010年当选法国国家药学科学院外籍院士，2014年当学为法国国家医学科学院外籍院士。

苏院士退休后，开始关注中国食品安全，组建了一个跨学科的团队，投入研发天然防腐剂，团队成员包括江南大学和上海交大多名教授、博士。

团队深入探索天然防腐材料与生物酶制剂的特性，通过创新的乳清发酵保鲜技术，结合反复实验，历经三年，成功开发出这一安全高效的天然防腐产品。

研发团队的李婷博士表示：“食品储存过程中，腐败细菌与微生物种类繁多，单一防腐剂难以应对，因此必须采用多种天然防腐剂，协同作用才能实现最佳效果。在研发过程中，还需全面考量各种因素：防腐性能、安全性、成本，三者都必须达到最佳平衡。说实话，要同时做到这三点，非常难。”

另外，她补充道：“作为一款食品添加剂，要帮助客户赢得市场成功，我们认为，仅仅防腐是不够的，还应该帮助客户提高产品品质，实现最佳食品风味。所以，每种成分的选择与用量，都要经过反复测试与优化，经过1000多次实验之后，才确定最佳配方。”

经过1年多的市场验证，三棵竹子经受了市场考验，实现了它的研发目标。很多客户反馈：三棵竹子不但在防腐效果上超越了脱氢乙酸钠，还大幅提升了产品品质，口感的改善、色泽的保持，都非常明显。

秘密，藏在这个配方里

不可思议的市场反馈，背后一定有原因：三棵竹子的秘密，其实就在他的配方里。作为一种天然复配防腐剂，三棵竹子的主要配方成分有5种：聚赖氨酸盐酸盐、乳酸链球菌素、葡糖氧化酶、肉桂酸钾、变性淀粉。请注意：千万不要被这些化学名字所骗了。

其实，每一种成分，都是大自然的产物。

聚赖氨酸盐酸盐——来源于淀粉酶，是淀粉酶的发酵产物，具有安全、高效、广谱抑菌的特性，对革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、霉菌、酵母和病毒都有很好的抑制作用，是国际公认的天然防腐剂，但成本也很高，售价高达1400元每公斤，很少有企业愿意用于食品添加；

乳酸链球菌素——来源于广泛存在乳制品中的乳酸菌。乳酸菌通过生物发酵，会产生多种有益物质，其中就包括乳酸链球菌素，能有效抑制革兰氏阳性菌的生长，经过人体消化后，分解成氨基酸；这也是一种成本高昂的防腐剂，售价200多元每公斤；

肉桂酸钾——从肉桂树的树皮中提取的一种天然化合物，有天然肉桂香气，而且对酵母菌、霉菌和细菌具有强大的抑制作用。在中国的食品安全标准中，肉桂酸钾是具备防腐性能的香料，没有添加剂量的限制。

葡糖氧化酶——广泛分布于动植物和微生物体内，通过生物发酵法获得，它在食物中具备超强的抗氧化作用，抑制微生物生长，延长保质期，同时还能促进淀粉转化、提高面团韧性，提高发酵效率，保持食品的色泽和营养成分。它作为一种功效显著的天然生物酶，在中国的食品安全标准中，也没有添加量的限制。

变性淀粉——是通过酶法处理的天然淀粉，解决淀粉加工过程中易于老化、失去黏性、稳定性等问题。变性淀粉可以增加食品的粘度、让食物更有筋道，富有弹性，口感更好；还具备很好的保水能力，避免食材发硬、发干，保持自然色泽。如果你真正看懂这个配方，就知道三棵竹子为什么广受市场欢迎。

她说：“用化学防腐剂，我的良心会不安。”

刘女士是三棵竹子的忠实客户，她在广东经营一个豆制品工厂，这几年竞争很激烈。在试用过程中，刘女士发现，无论在防腐效果还是在品质改善上，三棵竹子都令人惊喜。

但团队中还是有人反对，理由是：三棵竹子比脱氢乙酸钠的成本高了不少，现在市场竞争激烈，利润本来就不高，会降低利润。她犹豫了几天，还是决定采购三棵竹子。

她说：“民以食为天，我们做食品的，必须有敬畏心，有良心。让我用化学防腐剂，良心会不安，晚上会睡不着。我自己不吃的食品，我也不敢让老百姓去吃。”

让她没想到的是，采用三棵竹子的几个月后，新客户越来越多，不仅在本地市场的占有率进一步提高，还成功打入了周边城市的市场，与多家大型超市和餐饮连锁企业建立了长期合作关系。

她说：“这些客户都是奔着我们的产品质量来的，另外，保质期延长，库存损耗也大大降低，因为这款天然防腐剂，公司今年的利润也大幅提高了。”

有理由相信：在三棵竹子的引领下，天然防腐新格局正逐步形成，为整个食品行业注入新的活力，开启食品安全的新篇章。

本文首次发表于：中国工业发展网