寻味杭州:九曲红梅,红绿双娇中的红茶传奇

寻味杭州：九曲红梅，红绿双娇中的红茶传奇

古法桂花龙井继承人

新式桂花龙井创始人

郑小平

御井香

西湖出名的不止是龙井，还有它！

荣获1915年巴拿马太平洋万国博览会金奖、浙江省非物质文化遗产

九曲红梅

白玉杯中玛瑙色

红唇舌底梅花香

制作工艺环节：太阳自然晒干

万绿丛中一点红

壹

杭州，自古以来便是出产名茶的胜地。其中，最负盛名的当属“一红一绿”，即九曲红梅与西湖龙井。

今天我们来讲讲——九曲红梅。

九曲红梅，一度被称作“乌龙梅”、“九曲乌龙”、“九曲梅”，素以“形如鱼钩、色泽乌润、汤色红艳、香似红梅”而闻名。曾获巴拿马世界博览会金奖，早在一百多年前就已名扬四海。

被茶学家们称作“万绿丛中一点红”的它，高雅馨香，温和柔美，尤其是一抹幽幽的香气，萦绕喉间，令人难忘。

贰

据历史记载，当代茶圣吴觉农都为九曲红梅着迷。他写道：“杭州之红茶，色、香、味亦极优，惜价值太高。”其指的就是九曲红梅。从此，整个民国时期，人们对九曲红梅的追捧不曾停息过。

街道上的茶馆里，谁家若是购得上好的九曲红梅，男的西装革履，女的身穿旗袍，都将纷至沓来。他们优雅地端起瓷杯，淡定自若地抿上一口，都是为了那一口的红梅香。就连当地儿女婚嫁时，也要用“九曲红梅”来压箱底和铺床底，它寓意婚后生活“红红火火”。在20世纪30年代，九曲红梅被人们视为与祁门红茶、正山小种齐名的红茶。

叁

20世纪70年代后期，茶叶在国内还是稀缺商品。为了保证出口创汇的需要，茶叶采制品种比较单调，质量也趋于平常。

历史上曾有过的名茶，大多已名存实亡。

1977年，当茶叶供求矛盾稍有缓和时，有关部门提出要有计划地恢复和发展名茶生产。

庄晚芳先生与新华社浙江分社记者唐庆忠、浙江省特产公司唐力新、中国农科院茶叶研究所陈文怀、浙江省农业厅王家斌合作，编写了《中国名茶》。

全书共收录中国48种名茶，“九曲红梅”就是其中一种。

九曲红梅，简称九曲红，产于美丽富饶的钱塘江畔，杭州西南郊区的湖埠。九曲红梅又称九曲乌龙……比较科学地推究，九曲乌龙当导源于武夷山的九曲，为功夫红茶的一种。九曲乌龙外形弯曲精细如鱼钩，成茶披满金色的绒毛，色泽乌润，冲泡时汤色鲜亮红艳，有如红梅，香高味爽不亚于祁门功夫红茶。

如何冲泡九曲红梅

壹

喝好茶，一个杯子或盖碗也能搞定，手捧一杯，上班或独处，也有梅香绕鼻尖，清新怡人。

200ml茶杯，取茶3-5g，100℃沸水冲泡，先倒入三分之一温润茶后倒出，再用100℃开水沿着杯壁环绕冲入杯中至七分满，冲泡时间可随个人习惯来掌握。

贰

冲泡时间跟用量、用具有关，茶具可用紫砂壶、茶壶、功夫茶具等，出茶的效果也会更好。

根据壶的大小取适量九曲红梅，用100℃开水洗茶，然后以冲泡紫砂壶的手法进行冲泡，前三泡即冲即出，往后每泡递增5秒。

冲泡后香气高锐持久，弃第一泡茶，再用沸水冲泡，倒入小杯，先闻香，再品味，满口生香，回味甘美。

品九曲红梅时，可随个人喜好加入柠檬，牛奶，蜂蜜，桂花等，营养丰富且味道更佳。而夏日泡茶本就不需要太多的仪式感。好的九曲红梅，即使是简单的冲泡，也能品出特有的香味来。